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90%的餐饮外卖生意真的不赚钱吗?又该怎么做呢?
发布时间:2020-04-29 09:32:20
外卖看似很红火,真的赚到钱了吗?

近日看到一个餐饮外卖数据:

“堂食的毛利可以做到60%左右。卖一份堂食所赚的钱,差不多可以抵两份外卖——堂食做1000单可以保本,外卖业务保本就要做2000、3000单。”

目前,某团的抽佣费率为20%,不同城市也有所差异,甚至更高。一般一单的保底佣金是5元。

除了商家做的折扣价、满减优惠,餐馆还要承担“红包”补贴的部分成本,但付费会员使用红包时,就会从店铺每份订单收入中再扣除需要承担的部分。

比如一份“猪肚鸡汤饭”:原价45.9元、餐盒费2元,以及配送费4.5元——消费者在使用了满减、首次光顾以及超级会员红包等优惠后,实际支付26.4元。而这笔钱,最终平台拿走了10.1元,而餐馆实际到手只有16.3元。



从这个数据来看,要想外卖能保本,单量就要比堂食翻倍。

据悉,一位商家卖生意最好的时候,线下堂食与外卖在销售额的占比大约为7:3,从而会更注重堂食业务。而有的商家主要靠外卖业务,到底该怎么做才能赚到钱呢?

首先,最重要的就是菜品,因为有的菜品根本就不适合做外卖。

外卖选品需要参考几个因素:
1.出餐速度快,不要超过10分钟;

2.操作简单、方便打包;

3.配送后不会有很明显的口味变化;

4.适合一人食,有时可以应季;

5.毛利高,低毛利菜品要慎重。除非这些菜品能给你引流,不然很不划算;

6.配送简单,否则影响消费者的就餐体验;

理想状态下,后厨动线最好能设置专供外卖配菜、打包、取餐的区域,加快出餐效率。

我们上面也提到,只是第三方平台的抽佣就让餐饮商家苦不堪言,有没有更好的解决办法?

如今,大大小小的餐饮商家开始接入小程序平台,搭建堂食外卖一体化的餐饮小程序。



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