外卖看似很红火，真的赚到钱了吗？
近日看到一个餐饮外卖数据：
“堂食的毛利可以做到60%左右。卖一份堂食所赚的钱，差不多可以抵两份外卖——堂食做1000单可以保本，外卖业务保本就要做2000、3000单。”
目前，某团的抽佣费率为20%，不同城市也有所差异，甚至更高。一般一单的保底佣金是5元。
除了商家做的折扣价、满减优惠，餐馆还要承担“红包”补贴的部分成本，但付费会员使用红包时，就会从店铺每份订单收入中再扣除需要承担的部分。
比如一份“猪肚鸡汤饭”：原价45.9元、餐盒费2元，以及配送费4.5元——消费者在使用了满减、首次光顾以及超级会员红包等优惠后，实际支付26.4元。而这笔钱，最终平台拿走了10.1元，而餐馆实际到手只有16.3元。
从这个数据来看，要想外卖能保本，单量就要比堂食翻倍。
据悉，一位商家卖生意最好的时候，线下堂食与外卖在销售额的占比大约为7：3，从而会更注重堂食业务。而有的商家主要靠外卖业务，到底该怎么做才能赚到钱呢？
首先，最重要的就是菜品，因为有的菜品根本就不适合做外卖。
外卖选品需要参考几个因素：
1.出餐速度快，不要超过10分钟；
2.操作简单、方便打包；
3.配送后不会有很明显的口味变化；
4.适合一人食，有时可以应季；
5.毛利高，低毛利菜品要慎重。除非这些菜品能给你引流，不然很不划算；
6.配送简单，否则影响消费者的就餐体验；
理想状态下，后厨动线最好能设置专供外卖配菜、打包、取餐的区域，加快出餐效率。
我们上面也提到，只是第三方平台的抽佣就让餐饮商家苦不堪言，有没有更好的解决办法？
如今，大大小小的餐饮商家开始接入小程序平台，搭建堂食外卖一体化的餐饮小程序。
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